¿Crear plantillas de página personalizadas con plugins?

Sobrescribir get_page_template() es solo una solución rápida. No permite seleccionar la plantilla desde la pantalla de Administración y el slug de la página está codificado directamente en el plugin, por lo que el usuario no tiene forma de saber de dónde viene la plantilla.

La solución preferida sería seguir este tutorial que te permite registrar una plantilla de página en el back-end desde el plugin. Entonces funciona como cualquier otra plantilla.

 /*
 * Inicializa el plugin configurando filtros y funciones de administración.
 */
private function __construct() {
        $this->templates = array();

        // Añade un filtro al metabox de atributos para inyectar la plantilla en la caché.
        add_filter('page_attributes_dropdown_pages_args',
            array( $this, 'register_project_templates' ) 
        );

        // Añade un filtro al guardar el post para inyectar nuestra plantilla en la caché de página
        add_filter('wp_insert_post_data', 
            array( $this, 'register_project_templates' ) 
        );

        // Añade un filtro para incluir la plantilla y determinar si la página tiene nuestra
        // plantilla asignada y devolver su ruta
        add_filter('template_include', 
            array( $this, 'view_project_template') 
        );

        // Añade tus plantillas a este array.
        $this->templates = array(
                'goodtobebad-template.php'     => 'Es Bueno Ser Malo',
        );
}

Ninguna de las respuestas anteriores funcionó para mí. Aquí hay una donde puedes elegir tu plantilla en el administrador de Wordpress. Solo colócalo en tu archivo principal de plugin php y cambia template-configurator.php por el nombre de tu plantilla

//Cargar plantilla desde una página específica
add_filter( 'page_template', 'wpa3396_page_template' );
function wpa3396_page_template( $page_template ){

    if ( get_page_template_slug() == 'template-configurator.php' ) {
        $page_template = dirname( __FILE__ ) . '/template-configurator.php';
    }
    return $page_template;
}

/**
 * Añadir plantilla "Personalizada" a la sección de atributos de página.
 */
add_filter( 'theme_page_templates', 'wpse_288589_add_template_to_select', 10, 4 );
function wpse_288589_add_template_to_select( $post_templates, $wp_theme, $post, $post_type ) {

    // Añadir plantilla personalizada llamada template-custom.php al menú desplegable 
    $post_templates['template-configurator.php'] = __('Configurador');

    return $post_templates;
}

Sí, es posible. Encontré este plugin de ejemplo muy útil.

Otro enfoque que se me ocurre es usar la API de WP Filesystem para crear el archivo de plantilla en el tema. No estoy seguro de que sea el mejor enfoque a tomar, ¡pero estoy seguro de que funciona!