Добавить кнопку "В корзину" в WooCommerce

Вы правы, что не стоит делать это в файле темы, и у вас правильный подход, помещая это в functions.php. Попробуйте подход, показанный ниже - это больше соответствует тому, что вам на самом деле нужно, поэтому выберите то, что подходит для вашего случая.

Код:

    //удаляем кнопки "Добавить в корзину"
    add_action( 'init', 'wpse124288_wc_remove_add_to_cart_buttons' );
    function wpse124288_wc_remove_add_to_cart_buttons() {
        //кнопка "Добавить в корзину" в цикле товаров
        remove_action( 'woocommerce_after_shop_loop_item', 'woocommerce_template_loop_add_to_cart', 10 );
        //кнопка "Добавить в корзину" на странице товара
        remove_action( 'woocommerce_single_product_summary', 'woocommerce_template_single_add_to_cart', 30 );
    }

    //(повторно) добавляем кнопки "Добавить в корзину"
    add_action( 'init', 'wpse124288_wc_readd_add_to_cart_buttons' );
    function wpse124288_wc_readd_add_to_cart_buttons() {
        //кнопка "Добавить в корзину" в цикле товаров
        add_action( 'woocommerce_after_shop_loop_item', 'woocommerce_template_loop_add_to_cart', 10 );
        //кнопка "Добавить в корзину" на странице товара
        add_action( 'woocommerce_single_product_summary', 'woocommerce_template_single_add_to_cart', 30 );
    }