Cómo ocultar menús en el administrador de WordPress
Quiero ocultar algunos menús en el panel de administración: Apariencia, Plugins y Herramientas.
¿Cómo ocultarlos sin usar un plugin?
¿Y cómo puedo volver a mostrarlos fácilmente más tarde?

Puedes hacer esto con remove_menu_page. Añade el slug del menú correspondiente en tu archivo functions.php de tu tema o plugin.
<?php remove_menu_page( $menu_slug ) ?>
Ten en cuenta que los usuarios aún pueden acceder a estos menús mediante un enlace directo. Si deseas bloquear el acceso de un usuario a un menú, deberás configurar un rol de usuario y asegurarte de que no tengan las capacidades relevantes.
Aquí tienes una lista de ejemplos de slugs para los menús incluidos en una instalación limpia de WordPress.
<?php
function remove_menus(){
remove_menu_page( 'index.php' ); //Escritorio
remove_menu_page( 'edit.php' ); //Entradas
remove_menu_page( 'upload.php' ); //Medios
remove_menu_page( 'edit.php?post_type=page' ); //Páginas
remove_menu_page( 'edit-comments.php' ); //Comentarios
remove_menu_page( 'themes.php' ); //Apariencia
remove_menu_page( 'plugins.php' ); //Plugins
remove_menu_page( 'users.php' ); //Usuarios
remove_menu_page( 'tools.php' ); //Herramientas
remove_menu_page( 'options-general.php' ); //Ajustes
}
add_action( 'admin_menu', 'remove_menus' );
?>

¿Esto también los elimina de la barra de administración en el frontend para usuarios logueados?

@RyanLoremIpsum: ¿cómo si solo queremos ocultar post->etiqueta? (no todo el menú post)

No entiendo la pregunta. Si te refieres a cómo eliminar un elemento del submenú "Etiquetas" del menú "Entradas" en el panel de administración, esto se puede hacer con remove_submenu_page( $menu_slug, $submenu_slug );
. Puedes encontrar ejemplos en remove submenu page en el codex de WordPress.

puedes hacerlo con remove_menu_page()
prueba estas ubicaciones
Eliminar elemento de menú en el panel de administración de WordPress
Eliminar elementos no deseados de la barra lateral de administración de WordPress

Este es un fragmento de código interesante del plugin Core Functionality de Bill Erickson.
/**
* Eliminar elementos del menú
* @since 1.0.0
*
* Elimina elementos del menú no utilizados añadiéndolos al array.
* Ver la lista comentada de elementos del menú como referencia.
*
*/
function ni_remove_menus() {
global $menu;
// Ejemplo:
//$restricted = array(__('Escritorio'), __('Entradas'), __('Medios'), __('Enlaces'), __('Páginas'), __('Apariencia'), __('Herramientas'), __('Usuarios'), __('Ajustes'), __('Comentarios'), __('Plugins'));
end($menu);
while (prev($menu)) {
$value = explode(' ', $menu[key($menu)][0]);
if(in_array($value[0] != NULL ? $value[0] : "", $restricted)) {
unset($menu[key($menu)]);
}
}
}
add_action('admin_menu', 'ni_remove_menus');
Descomenta el array $restricted e incluye los elementos del menú que quieras ocultar. El ejemplo contiene todos los elementos del menú como referencia.
