Personalizar el menú desplegable de ordenación en WooCommerce

En realidad, con un poco de investigación esto es bastante fácil de hacer. WooCommerce ya tiene configurado un filtro, así que todo lo que tienes que hacer es agregar un pequeño fragmento de código en tu archivo functions.php.

// Modificar el menú desplegable de ordenación por defecto de WooCommerce
//
// Opciones: menu_order, popularity, rating, date, price, price-desc
function my_woocommerce_catalog_orderby( $orderby ) {
    unset($orderby["price"]);
    unset($orderby["price-desc"]);
    return $orderby;
}
add_filter( "woocommerce_catalog_orderby", "my_woocommerce_catalog_orderby", 20 );

tomado de: https://gist.github.com/BFTrick/5806726

En este ejemplo estoy eliminando price & price-desc pero puedes eliminar cualquiera de las opciones