Creare un campo personalizzato con dropdown nella pagina di nuovo articolo

Invece di definire i valori predefiniti per i campi personalizzati, dovresti fare come dice Milo. Dovresti avere qualcosa come questo nel tuo functions.php. Ho cercato di seguire ciò di cui hai bisogno, ma non l'ho testato.

<?php

// azione per aggiungere meta box
add_action( 'add_meta_boxes', 'voodoo_dropdown_metabox' );
// azione al salvataggio del post
add_action( 'save_post', 'voodoo_dropdown_save' );

// funzione che crea il nuovo metabox che verrà mostrato nel post
function voodoo_dropdown_metabox() {
    add_meta_box( 
        'voodoo_dropdown',  // id univoco
        __( 'Voodoo Dropdown', 'mytheme_textdomain' ),  // titolo del metabox
        'voodoo_dropdown_display',  // callback per mostrare il dropdown
        'post'   // tipo di post
    );
}

// visualizzazione del dropdown voodoo
function voodoo_dropdown_display( $post ) {

  // Usa nonce per la verifica
  wp_nonce_field( basename( __FILE__ ), 'voodoo_dropdown_nonce' );

  // ottieni il valore corrente
  $dropdown_value = get_post_meta( get_the_ID(), 'voodoo_dropdown', true );
  ?>
    <select name="voodoo_dropdown" id="voodoo_dropdown">
        <option value="USA" <?php if($dropdown_value == 'USA') echo 'selected'; ?>>USA</option>
        <option value="Canada" <?php if($dropdown_value == 'Canada') echo 'selected'; ?>>Canada</option>
        <option value="Mexico" <?php if($dropdown_value == 'Mexico') echo 'selected'; ?>>MESSICO</option>
    </select>
  <?php
}

// salvataggio del dropdown
function voodoo_dropdown_save( $post_id ) {

    // se è in corso un autosave non fare nulla
  if ( defined( 'DOING_AUTOSAVE' ) && DOING_AUTOSAVE ) 
      return;

  // verifica il nonce
  if ( !wp_verify_nonce( $_POST['voodoo_dropdown_nonce'], basename( __FILE__ ) ) )
      return;


  // Controlla i permessi
  if ( 'page' == $_POST['post_type'] ) 
  {
    if ( !current_user_can( 'edit_page', $post_id ) )
        return;
  }
  else
  {
    if ( !current_user_can( 'edit_post', $post_id ) )
        return;
  }

  // salva il nuovo valore del dropdown
  $new_value = $_POST['voodoo_dropdown'];
  update_post_meta( $post_id, 'voodoo_dropdown', $new_value );
}
?>

Se pensi che questo sia troppo complicato puoi usare un plugin per metabox, ne trovi uno nella directory dei plugin di Wordpress che ha già i dropdown.

Aggiungi il tuo menu a tendina alla schermata di modifica del post tramite una meta box usando add_meta_box, quindi nell'azione save_post puoi verificare e salvare l'opzione selezionata come meta del post.

Una volta ho lavorato su un requisito simile, questo è il codice grezzo per quello, spero che possa aiutare.

<?php
// Aggiunge un meta box per le categorie personalizzate dei post
add_action( 'add_meta_boxes', 'yss_custom_post_cat_add' );
function yss_custom_post_cat_add() {
 add_meta_box( 'my-meta-box-id', 'Mia Categoria Personalizzata', 'yss_custom_post_cat', 'post', 'normal', 'high' );
}

// Mostra il metabox con le opzioni delle categorie
function yss_custom_post_cat( $post ) {
 $values = get_post_custom( $post->ID );
 $selected = isset( $values['custom_post_cat_select'] ) ? esc_attr( $values['custom_post_cat_select'][0] ) : '';
 wp_nonce_field( 'my_meta_box_nonce', 'meta_box_nonce' );
?>

   <p>
    <label for="custom_post_cat_select">Seleziona la tua categoria personalizzata</label>
    <br>
    <select name="custom_post_cat_select" id="custom_post_cat_select">
     <option value="picture" <?php selected( $selected, 'none' ); ?>>(nessuna)</option>
     <option value="picture" <?php selected( $selected, 'picture' ); ?>>Immagine</option>
     <option value="video" <?php selected( $selected, 'video' ); ?>>Video</option>
     <option value="sports" <?php selected( $selected, 'sports' ); ?>>Sport</option>
     <option value="guesswho" <?php selected( $selected, 'guesswho' ); ?>>Indovina Chi</option>
     <option value="decisionpoll" <?php selected( $selected, 'decisionpoll' ); ?>>Sondaggio Decisionale</option>
     <option value="audio" <?php selected( $selected, 'audio' ); ?>>Audio</option>
    </select>
   </p>
<?php
}

// Salva i dati della categoria personalizzata
add_action( 'save_post', 'yss_custom_post_cat_save' );
function yss_custom_post_cat_save( $post_id ) {
 // Interrompi se è in corso un salvataggio automatico
 if( defined( 'DOING_AUTOSAVE' ) && DOING_AUTOSAVE ) return;
 // Se il nonce non è presente o non può essere verificato, interrompi
 if( !isset( $_POST['meta_box_nonce'] ) || !wp_verify_nonce( $_POST['meta_box_nonce'], 'my_meta_box_nonce' ) ) return;
 // Se l'utente corrente non può modificare questo post, interrompi
 if( !current_user_can( 'edit_post' ) ) return;
 
 // Array di elementi consentiti
 $allowed = array(
            'a' => array( // permette solo tag a
            'href' => array() // e solo con attributo href
    )
 );

// Verifica che i dati siano impostati prima di salvare
 if( isset( $_POST['custom_post_cat_select'] ) )
  update_post_meta( $post_id, 'custom_post_cat_select', esc_attr( $_POST['custom_post_cat_select'] ) );
}
?>