Как отключить плагин, установленный хостингом (в mu-plugins)?
Мой хостинг принудительно устанавливает два плагина, которые автоматически обновляются в папке mu-plugins.
Есть ли способ их отключить с помощью какого-нибудь трюка, например, создав папку с таким же названием плагина в локальной папке plugins или продублировав какие-то функции, сделав их пустыми?

Вы отключаете mu-плагины, удаляя файл плагина из директории mu-plugins
. Они находятся вне обычного цикла активации/деактивации плагинов "и не могут быть отключены, кроме как удалением файла плагина из must-use директории, которая по умолчанию находится в wp-content/mu-plugins." Я предполагаю, что у вас нет прав на удаление этих файлов.
Плагины могут использовать хуки, и вы, возможно, сможете удалить некоторые действия или фильтры, отключив всю или часть функциональности плагинов. Но без понимания того, как работают mu-плагины, невозможно сказать, как именно это сделать.
Но... Я подозреваю, что ваш хостинг заблокирует ваш сайт, если вы попытаетесь обойти то, что они требуют. Скорее всего, это требование указано в вашем Договоре об обслуживании и не должно быть для вас сюрпризом. Если вам не нравятся эти требования, смените хостинг-провайдера.

Попробуйте удалить файлы через FTP или файловый менеджер, а также используйте плагин disable wp update, чтобы остановить автоматические обновления от Bluehost. Bluehost влиял на мой сайт своим плагином endurance-page-cache, поэтому мне пришлось его удалить. Я зашел в файловый менеджер панели управления и удалил его. Сайт пока работает нормально, посмотрим, не заблокирует ли Bluehost сайт за это — если заблокируют, я смени хостинг, так как этот плагин создает проблемы. Вот файл, который, скорее всего, находится у вас в mu-plugin: https://github.com/bluehost/endurance-page-cache/commit/fc66c1963adef251bd0741acb1827d5cbc19941b

Самый простой способ — заблокировать папку mu-plugin (если у вас есть права FTP). Но на самом деле, смена хостинга не поможет в долгосрочной перспективе, так же как и плагины, которые борются с bloatware MU-плагинами. Чтобы ответить на ваш вопрос, не переходите на другой WP-хостинг. Они все одинаковые, просто с разными проблемами... Это сводило меня с ума, когда мне было 14. Вместо этого стоит задуматься о запуске собственного сервера, настроенного так, как вам нужно. На YouTube есть множество ресурсов, которые помогали мне на протяжении многих лет.
Я управляю своими собственными WP-сайтами, каждый из которых работает на выделенном сервере Ubuntu с 1 ГБ оперативной памяти, пропускной способностью 1 Тбит (входящий/исходящий), 25 ГБ хранилища, бесплатным SSL, файрволлами и, что самое важное, я делаю резервные копии — и всё это обходится мне в $5–6 в месяц.
Интересно, что совсем недавно один из моих серверов получил этот bloatware. В моём случае файрволл решил проявить самостоятельность и, сделав это, установил bloatware, частично обвинив WordPress. Почему? Он не верил, что защищён SSL. Я знаю это, потому что проверил логи.
