Как предотвратить генерацию WordPress изображений среднего размера 768px при загрузке?

Чтобы удалить размер изображения medium_large, вы можете попробовать убрать его с помощью фильтра intermediate_image_sizes:

add_filter( 'intermediate_image_sizes', function( $sizes )
{
    return array_filter( $sizes, function( $val )
    {
        return 'medium_large' !== $val; // Исключаем 'medium_large'
    } );
} );

Если вы пытаетесь удалить все промежуточные размеры, то можно использовать такой вариант:

add_filter( 'intermediate_image_sizes', '__return_empty_array', 999 );

где __return_empty_array() — это встроенная функция ядра WordPress.

Стоит отметить, что удалить этот размер с помощью

remove_image_size( 'medium_large' );

не получится, потому что он не добавляется через add_image_size() и, следовательно, не является частью глобального массива $_wp_additional_image_sizes или функции wp_get_additional_image_sizes().

Удаление размера изображения таким же способом, как это делает ядро WordPress:

add_filter('intermediate_image_sizes', function($sizes) {
    return array_diff($sizes, ['medium_large']);
});

Имейте в виду, что medium_large обычно является хорошим размером для использования в srcset, удаляйте его только если вы понимаете, как работает srcset, и если у вас уже есть аналогичные размеры.

это будет работать

function paulund_remove_default_image_sizes( $sizes) {
    unset( $sizes['medium_large']);
    return $sizes;
}
add_filter('intermediate_image_sizes_advanced','paulund_remove_default_image_sizes');

https://developer.wordpress.org/reference/hooks/intermediate_image_sizes_advanced/