Añadir conjunto de campos personalizados como campos de facturación en WooCommerce

Muy antiguo, pero todavía aparece en las búsquedas, así que añadiré que mi artículo Personalizar Campos de Pago en WooCommerce aquí hay un ejemplo de cómo añadir un nuevo campo en el checkout:

// Añadir un nuevo campo en el checkout
function kia_filter_checkout_fields($fields){
    $fields['extra_fields'] = array(
            'some_field' => array(
                'type' => 'text',
                'required'      => true,
                'label' => __( 'Algún campo' )
                )
            );

    return $fields;
}
add_filter( 'woocommerce_checkout_fields', 'kia_filter_checkout_fields' );

// mostrar el campo adicional en el formulario de checkout
function kia_extra_checkout_fields(){ 

    $checkout = WC()->checkout(); ?>

    <div class="extra-fields">
    <h3><?php _e( 'Campos Adicionales' ); ?></h3>

    <?php foreach ( $checkout->checkout_fields['extra_fields'] as $key => $field ) : ?>

            <?php woocommerce_form_field( $key, $field, $checkout->get_value( $key ) ); ?>

        <?php endforeach; ?>
    </div>

<?php }
add_action( 'woocommerce_checkout_after_customer_details' ,'kia_extra_checkout_fields' );

// guardar el campo adicional cuando se procesa el checkout
function kia_save_extra_checkout_fields( $order_id, $posted ){
    if( isset( $posted['some_field'] ) ) {
        update_post_meta( $order_id, '_some_field', sanitize_text_field( $posted['some_field'] ) );
    }
}
add_action( 'woocommerce_checkout_update_order_meta', 'kia_save_extra_checkout_fields', 10, 2 );

// mostrar los datos adicionales en el panel de administración de pedidos
function kia_display_order_data_in_admin( $order ){  ?>
    <div class="order_data_column">
        <h4><?php _e( 'Detalles Adicionales', 'woocommerce' ); ?></h4>
        <?php 
            echo '<p><strong>' . __( 'Algún campo' ) . ':</strong>' . get_post_meta( $order->id, '_some_field', true ) . '</p>'; ?>
    </div>
<?php }
add_action( 'woocommerce_admin_order_data_after_order_details', 'kia_display_order_data_in_admin' );