El cuadro de categorías no aparece en las páginas de edición de entradas

Para todos aquellos que tienen el problema específicamente con los Bloques de Wordpress/Gutenberg, aquí está la solución que estuve buscando por mucho tiempo.

Cuando creas una nueva taxonomía, asegúrate de configurar show_in_rest como true. De lo contrario, no aparecerá en el editor de bloques.

https://developer.wordpress.org/reference/functions/register_taxonomy/ Si se incluye la taxonomía en la REST API. Establece esto como true para que la taxonomía esté disponible en el editor de bloques.

register_taxonomy(
  'new-category',
  'post',
  [
    'public' => false,
    'rewrite' => false,
    'show_ui' => true,
    'show_in_rest' => true,
    'hierarchical' => true,
  ]
);

Tu problema probablemente esté relacionado con el plugin ACF/pro. Para ver la caja de Categorías dentro del área de Opciones de pantalla, esto es lo que debes hacer:

1. Ve a Administración > Campos Personalizados.
2. Pasa el cursor sobre un Grupo de Campos y haz clic en Editar.
3. En Configuración encontrarás una sección llamada Ocultar en pantalla.
4. Lee cuidadosamente y busca Categorías (es difícil de ver, yo lo pasé por alto varias veces).
5. Desmarca la casilla.
6. Vuelve a editar tu tipo de Entrada.
7. Abre Opciones de pantalla y ahora deberías ver Categorías allí.
8. Una vez que la caja de Categorías esté marcada, podrás verla.

Nota:

Si esto aún no funciona para ti, siempre puedes establecer categorías en un Tipo de Entrada Personalizado usando la función Edición rápida.

Encuentra una solución muy tonta. Vuelve a la lista de productos en WooCommerce. En cada producto hay un enlace que dice "edición rápida" (o algo similar) > haz clic en él > podrás ver tus categorías en el panel de la izquierda. ¡Eso es todo! ¡Qué extraño!