Eliminar acción de un plugin en otro plugin

Hay dos cosas que confunden a las personas cuando intentan eliminar un hook:

1. Las llamadas remove_action() o remove_filter() deben ocurrir después de las llamadas add_action() o add_filter(), y antes de que el hook se ejecute realmente. Esto significa que debes conocer el hook cuando se agregaron las llamadas y cuándo se dispara el hook.
2. Las llamadas remove_action() o remove_filter() deben tener la misma prioridad que la llamada add_action() o add_filter().

Si estos hooks se agregaron en el filtro init con la prioridad predeterminada, entonces para eliminarlos, simplemente nos enganchamos a init con una prioridad mayor a 10 y los eliminamos.

add_action( 'init', 'wpse_106269_remove_hooks', 11 );
function wpse_106269_remove_hooks(){
    remove_action( 'sportspress_before_single_player', 'sportspress_output_player_details', 15 );
    remove_action( 'sportspress_single_player_content', 'sportspress_output_player_statistics', 20 );
}

De https://codex.wordpress.org/Function_Reference/remove_action

Importante: Para eliminar un hook, los argumentos $function_to_remove y $priority deben coincidir con los que se usaron cuando se agregó el hook. Esto aplica tanto para filtros como para acciones. No se mostrará ninguna advertencia si falla la eliminación.

Tenía el mismo problema. Quería eliminar una acción que provenía de otro plugin y reemplazarla con otra función que escribí en el plugin que estaba desarrollando, pero el nombre de mi archivo (como dijo @Sumit) estaba después del archivo del plugin original en orden alfabético. Aun así, pude eliminar la acción.

Lo que funcionó para mí fue envolver mi llamada a remove_action dentro de otro add_action para ejecutarla después de que se cargaran todos los plugins. Esto es posible usando la acción init:

add_action( 'init', 'cambiarAcciones' );
function cambiarAcciones () {
    remove_action('my_action', 'la_funcion_del_plugin', 10);
}

P.D.: Si quieres ver si las acciones se eliminaron correctamente, puedes imprimir en algún lugar las funciones enganchadas a la acción que deseas usando el código de esta respuesta. Usé un shortcode de prueba, ya que no estaba trabajando con los archivos del tema (solo agrega [test_actions] en cualquier página dentro del panel de WordPress).

add_shortcode('test_actions', 'probarAcciones');
function probarAcciones($attrs) {
    //obtener la lista de todas las acciones usando esta variable global
    global $wp_filter;

    //obtener solo las acciones enganchadas a 'my_action'
    $r = $wp_filter['my_action'];

    //devolver el volcado del array como una cadena
    return var_export($r, TRUE);
}

Los plugins se cargan en el orden de sus nombres de archivo. Por ejemplo, el plugin con nombre abc.php se carga primero y luego xyz.php. Por lo tanto, si estás intentando eliminar una acción del plugin abc.php y esa acción fue agregada en el plugin xyz.php, no será posible sin algún ajuste. Porque la acción nunca se agregó en el momento en que intentas eliminarla.

Puedes simplemente colocar un die(__FILE__); en ambos plugins para ver cuál muestra la salida primero. Si tu plugin se carga antes, puedes hacer dos cosas para eliminar la acción:

1. Renombrar tu plugin para que se cargue después del plugin objetivo.
2. No estoy seguro de cuándo se ejecutan las acciones principales, pero hay una larga lista de acciones Referencia de Acciones en las que puedes enganchar la eliminación de la acción en tu plugin. Ahora sabes cuándo colocar remove_action() para que sea efectivo.

Espero que esto ayude.