Guardar metadatos personalizados de usuario en el registro

Estoy intentando crear mi propio formulario de registro y agregar el número de teléfono como campo obligatorio, y me gustaría guardar ese número de teléfono como metadato personalizado del usuario.

Después de validar y sanitizar los inputs, etc., mi código se ve así:

// esto retorna el valor correcto, etc. - string(9) "126777889"
var_dump($metas['user_phone'])

$user_id = wp_insert_user($fields);
add_user_meta( $user_id, 'user_phone', $metas['user_phone'] );

El usuario se crea correctamente, pero hay algo mal con el campo de metadatos del teléfono - en el backend se ve así:

También probé este enfoque para verificar si existe el meta:

if(get_user_meta($user_id,'user_phone')) {
    update_user_meta($user_id,'user_phone');
} else {
    add_user_meta($user_id,'user_phone');    
}

También intenté agregar el meta con la acción 'user_register' así:

function addMyCustomMeta($user_id,$meta) {
    update_user_meta($user_id,$meta);
}
add_action('user_register','addMyCustomMeta',10,2,);

Y luego usándolo así:

$user_id = wp_insert_user($fields);
do_action('addMyCustomMeta',$user_id,$metas['user_phone']);

En todos los casos termino con la situación descrita en la imagen de arriba. Sin título de meta y el valor se guarda como múltiples "Array"

En la base de datos se ve bien:

¿Tienes alguna idea de lo que estoy haciendo mal?

Gracias