¿Cómo Establecer el Título de la Página Dinámicamente?

A partir de WordPress 4.4, puedes usar el filtro de WordPress document_title_parts para cambiar el título.

Añade lo siguiente a functions.php:

add_filter('document_title_parts', 'my_custom_title');
function my_custom_title( $title ) {
  // $title es un array de partes del título, incluyendo una llamada `title`

  $title['title'] = 'Mi nuevo título';

  if (is_singular('post')) {
    $title['title'] = 'Publicación Reciente: ' . $title['title'];
  }

  return $title;
}

Para aquellos que deseen cambiar el atributo title del documento, encontré que usar el filtro wp_title ya no funciona. En su lugar, utiliza el filtro pre_get_document_title:

add_filter("pre_get_document_title", "my_callback");
function my_callback($old_title){
    return "Mi Título Modificado";
}

Fuente

Cuando tienes Yoast habilitado, necesitas sobrescribir el título de esta forma:

add_filter('wpseo_title', 'custom_titles', 10, 1);
function custom_titles() {

  global $wp;
  $current_slug = $wp->request;

  if ($current_slug == 'foobar') {

    return 'Foobar';
  }
}

Realmente depende si estás buscando mostrar un título personalizado para la página actual (es decir, el contenido de la etiqueta <title></title> en el encabezado) o filtrar el título de las páginas en el cuerpo de la página o en listados.

En el primer caso (el título de la página actual), intenta agregar un filtro para wp_title() de esta manera: http://codex.wordpress.org/Plugin_API/Filter_Reference/wp_title

Si deseas modificar los títulos de las páginas de manera general, filtrar the_title() hará el trabajo: http://codex.wordpress.org/Plugin_API/Filter_Reference/the_title

Si estás utilizando All In One Seo v4+, usa este filtro:

add_filter( 'aioseo_title', 'aioseo_filter_title' );

function aioseo_filter_title( $title ) {
   if ( is_singular() ) {
      return $title . 'algún contenido adicional de título aquí';
   }
   return $title;
}

Actualmente, la forma más fácil de hacer esto es utilizando una línea de JavaScript.

Coloca el siguiente código en la plantilla:

<script>document.title = "<?php echo $new_title; ?>";</script>

Este código no tiene que estar en el encabezado HTML, puede colocarse en el cuerpo del HTML.