Sovrascrivere un plugin con functions.php

add_action('wp_head','add_gpp_gallery');
function add_gpp_gallery() {
    if( ( is_single() || is_page() ) && ( !is_page_template('page-blog.php') ) ){
        remove_shortcode('gallery', 'gallery_shortcode');
        add_shortcode('gallery', 'gpp_gallery_shortcode');
    }
}

Ciao a tutti, ho estratto la funzione sopra dal file delle funzioni core del plugin, e speravo di modificarla per sostituire la galleria predefinita di WP solo sul mio custom post type. Quindi ho modificato l'istruzione if sopra in:

if (is_single() && is_post_type('post_type'){

Ho fatto questa modifica e l'ho inserita nel mio functions.php - ma sto ricevendo un errore che indica che non posso ridichiarare add_gpp_gallery

Come posso sovrascrivere le funzioni del plugin senza toccare il codice del plugin?

grazie

MODIFICA

Ho provato:

remove_action( 'wp_head', 'add_gpp_gallery' );
add_action('wp_head','jason_add_gpp_gallery');
function jason_add_gpp_gallery() {
    if ( is_single() && is_post_type('listings') ){
        remove_shortcode('gallery', 'gallery_shortcode');
        add_shortcode('gallery', 'gpp_gallery_shortcode');
    }
}

e ottengo un errore fatale -

Errore fatale: Chiamata a funzione non definita is_post_type() in /home/hostspro/public_html/movemaine.com/wp-content/themes/movemaine/functions.php alla riga 269

MODIFICA #2

Avevo incrociato le mie funzioni e mi ero dimenticato di cambiare is_post_type. Il seguente codice funziona e grazie per l'aiuto

remove_action( 'wp_head', 'add_gpp_gallery' );
add_action('wp_head','jason_add_gpp_gallery');
function jason_add_gpp_gallery() {
    if ( is_single() && 'listings' == get_post_type() ) {
        remove_shortcode('gallery', 'gallery_shortcode');
        add_shortcode('gallery', 'gpp_gallery_shortcode');
    }
}