Как быстро скрыть категорию постов везде на сайте?

pre_get_posts - это правильный хук для данной задачи.

Поскольку я недавно реализовывал исключение категорий в другом ответе, размещу его здесь тоже. Исключение категории из цикла WordPress

На основе примера из кодекса:

http://codex.wordpress.org/Custom_Queries#Category_Exclusion

add_action('pre_get_posts', 'wpa_31553' );

function wpa_31553( $wp_query ) {

    //$wp_query передается по ссылке. Нам не нужно ничего возвращать. Любые изменения, сделанные внутри этой функции, автоматически повлияют на глобальную переменную

    $excluded = array(272);  //сделал массивом на случай, если нужно исключить более одной категории

    // исключаем только на фронтенде
    if( !is_admin() ) {
        $wp_query->set('category__not_in', $excluded);
    }
}

Для этого есть плагин :-)

http://wordpress.org/extend/plugins/hide-categories/

Попробуйте это, добавьте в ваш файл function.php

add_action('pre_get_posts', 'block_category' );
function block_category() {
global $wp_query;   
$wp_query->query_vars['cat'] = '-1';
}

Замените -1 на ID вашей категории

можете попробовать снова с условным тегом

function exclude_category($query) {
if ( $query->is_home ) {
    $query->set('cat', '-xx');
}
return $query;
}

xx - это идентификатор вашей категории