Можно ли переименовать стандартную таксономию "метки записей" в WordPress?

Переименование конкретных меток категорий:

add_action('init', 'renameCategory');
function renameCategory() {
    global $wp_taxonomies;

    $cat = $wp_taxonomies['category'];
    $cat->label = 'Мои категории';
    $cat->labels->singular_name = 'Моя категория';
    $cat->labels->name = $cat->label;
    $cat->labels->menu_name = $cat->label;
    //…
}

Метки: http://codex.wordpress.org/Function_Reference/register_taxonomy#Arguments

Вы можете удалить таксономию "Категории" и затем просто создать свою собственную.

В моем примере я удалил таксономию "Категории" для записей и заменил ее на таксономию "Темы".

add_action( 'init', 'unregister_taxonomy' );
function unregister_taxonomy() {
    global $wp_taxonomies;
    $taxonomy = 'category';
    if ( taxonomy_exists($taxonomy) ){
        unset( $wp_taxonomies[$taxonomy] );
    }
}

function article_subjects() {
    $labels = array(
        'name'                       => _x( 'Темы', 'Taxonomy General Name', 'dc' ),
        'singular_name'              => _x( 'Тема', 'Taxonomy Singular Name', 'dc' ),
        'menu_name'                  => __( 'Темы', 'dc' ),
        'all_items'                  => __( 'Все элементы', 'dc' ),
        'parent_item'                => __( 'Родительский элемент', 'dc' ),
        'parent_item_colon'          => __( 'Родительский элемент:', 'dc' ),
        'new_item_name'              => __( 'Новая тема', 'dc' ),
        'add_new_item'               => __( 'Добавить новый элемент', 'dc' ),
        'edit_item'                  => __( 'Редактировать элемент', 'dc' ),
        'update_item'                => __( 'Обновить элемент', 'dc' ),
        'separate_items_with_commas' => __( 'Разделяйте элементы запятыми', 'dc' ),
        'search_items'               => __( 'Поиск элементов', 'dc' ),
        'add_or_remove_items'        => __( 'Добавить или удалить элементы', 'dc' ),
        'choose_from_most_used'      => __( 'Выбрать из наиболее используемых элементов', 'dc' ),
        'not_found'                  => __( 'Не найдено', 'dc' ),
    );
    $args = array(
        'labels'                     => $labels,
        'hierarchical'               => false,
        'public'                     => true,
        'show_ui'                    => true,
        'show_admin_column'          => true,
        'show_in_nav_menus'          => true,
        'show_tagcloud'              => true,
    );
    register_taxonomy( 'article_subjects', array( 'post' ), $args );
}
add_action( 'init', 'article_subjects', 0 );

Отсюда здесь

// подключение фильтров перевода
add_filter(  'gettext',  'change_post_to_article'  );
add_filter(  'ngettext',  'change_post_to_article'  );

function change_post_to_article( $translated ) {
     $translated = str_ireplace(  'Post',  'Article',  $translated );  // ireplace доступен только в PHP5
     return $translated;
}