Come cambiare il valore lang="en-US" del documento HTML?

Il valore per quella stringa è normalmente preso dall'opzione WPLANG nella tua tabella del database $prefix_options. Puoi impostarlo nel backend sotto Impostazioni/Generali (wp-admin/options-general.php) o via SQL.

Ci sono diversi modi per cambiare quel valore via PHP:

1. Crea una variabile globale $locale nel tuo wp-config.php:

   $locale = 'it_IT';
   

2. Dichiara la costante WPLANG nel tuo wp-config.php:

   define( 'WPLANG', 'it_IT' );
   

   Questo metodo è deprecato, ma funzionerà comunque.

3. Filtra locale:

   add_filter( 'locale', function() {
       return 'it_IT';
   });
   

   Questo è un modo molto flessibile, perché puoi aggiungere più condizioni a quella funzione, ad esempio controllare l'ID del sito corrente in una installazione multisite.