Cambiar el texto del botón Publicar

Si buscas en /wp-admin/edit-form-advanced.php, encontrarás el meta box:

add_meta_box('submitdiv', __('Publish'), 'post_submit_meta_box', $post_type, 'side', 'core');

Observa el __('Publish') – la función __() lleva a translate() donde obtienes el filtro 'gettext'.

Hay dos formas de manejar tu problema: 1. Dirigirte a la cadena en una función especializada (¡asegúrate de coincidir con el dominio de texto correcto!) o 2. usar un enfoque más genérico.

@Rarst acaba de publicar la versión 1, así que añadiré la versión 2. :)

<?php
/*
Plugin Name: Retranslate
Description: Añade traducciones.
Version:     0.1
Author:      Thomas Scholz
Author URI:  http://toscho.de
License:     GPL v2
*/

class Toscho_Retrans {
    // almacena las opciones
    protected $params;

    /**
     * Configura la información básica
     * 
     * @param  array $options
     * @return void
     */
    public function __construct( array $options )
    {
        $defaults = array (
            'domain'       => 'default'
        ,   'context'      => 'backend'
        ,   'replacements' => array ()
        ,   'post_type'    => array ( 'post' )
        );

        $this->params = array_merge( $defaults, $options );

        // Cuándo añadir el filtro
        $hook = 'backend' == $this->params['context'] 
            ? 'admin_head' : 'template_redirect';

        add_action( $hook, array ( $this, 'register_filter' ) );
    }

    /**
     * Contenedor para add_filter()
     * @return void
     */
    public function register_filter()
    {
        add_filter( 'gettext', array ( $this, 'translate' ), 10, 3 );
    }

    /**
     * El código que realmente trabaja.
     * 
     * @param  string $translated
     * @param  string $original
     * @param  string $domain
     * @return string
     */
    public function translate( $translated, $original, $domain )
    {
        // salir temprano
        if ( 'backend' == $this->params['context'] )
        {
            global $post_type;

            if ( ! empty ( $post_type ) 
                && ! in_array( $post_type, $this->params['post_type'] ) )
            {
                return $translated;
            }
        }

        if ( $this->params['domain'] !== $domain )
        {
            return $translated;
        }

        // Finalmente reemplazar
        return strtr( $original, $this->params['replacements'] );
    }
}

// Código de ejemplo
// Reemplaza 'Publish' con 'Save' y 'Preview' con 'Lurk' en páginas y entradas
$Toscho_Retrans = new Toscho_Retrans(
    array (
        'replacements' => array ( 
            'Publish' => 'Save'
        ,   'Preview' => 'Lurk' 
        )
    ,   'post_type'    => array ( 'page', 'post' )
    )
);

No necesitas usar el código como un plugin. Incluirlo en el functions.php de tu tema será suficiente.

Actualización

Para eliminar el botón original de Guardar (no estoy seguro de qué es el botón 'draft'), añade el siguiente código a tu functions.php o a un plugin:

add_action( 'admin_print_footer_scripts', 'remove_save_button' );
function remove_save_button()
{   
?>
<script>
jQuery(document).ready(function($){$('#save-post').remove();});
</script><?php
}

Sí, es feo.